凉拌凉粉的做法大全

凉拌凉粉的美味做法详解凉粉的预处理切法技巧：凉粉洗净后，建议先切厚片（约0.5厘米），再改刀成均匀的条状或块状，避免过于细碎影响口感。若凉粉质地较软，可先冷藏定型再切。焯水可选：部分做法会将凉粉条用沸水焯烫1分钟（至半透明状），捞出后过凉水，口感更爽滑；若喜欢原味可直接使用生凉粉。

处理凉粉：市售凉粉直接切条或块（约1cm宽）；若自制凉粉需提前冷藏定型（绿豆淀粉与水按1：6比例调匀煮至透明，冷却即成）。切好后用凉开水冲洗一遍，防止粘连，沥干备用。2 调万能凉拌汁：碗中加蒜末、小米辣，淋1勺热油激香。

香油 勺 做法步骤： 处理凉粉：凉粉切粗条或方块（不要太细，否则易碎），用凉开水冲洗一遍，沥干水分。 调酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐，搅匀至糖融化。 混合拌匀：将酱汁淋在凉粉上，撒葱花、香菜、小米辣，最后滴几滴香油，轻拌均匀即可。

极简版凉拌凉粉 材料：凉粉 1块（约300克）蒜末 2瓣 生抽 2勺 香醋 1勺（或柠檬汁）辣椒油 1勺（可选）白糖 半勺 香油 几滴 香菜/葱花 少许（可选）做法： 处理凉粉：凉粉切粗条或小块，装盘备用（切好后可冷藏10分钟更爽口）。

摆摊小吃凉拌菜配方,红油配方和材料处理都非常详细,还有6种凉拌菜的做...

1、莲藕、苦瓜、土豆、莴笋、菜心、大白菜、芹菜、黄花菜、韭菜、韭黄、金针菇、豆芽、海带、竹笋等洗净切好后开水烫软，放入冷开水泡凉后凉拌；青尖椒、茄子洗净切好后开水烫软，烧热油炸一分钟；鲜猪皮、花生、黄豆、绿豆、鸡肝等洗净后用开水煮熟后凉拌。

2、选牛肚、牛肉卤熟切片，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香，加花椒粉、五香粉，拌时加卤汁提鲜。万能凉拌三丝 胡萝卜、海带丝、千张切丝焯水，淋特制香料油（葱、姜、洋葱、香菜炸制的油），加2勺蒜水+1勺芝麻酱拌匀。

3、材料： 黄瓜，胡萝卜，芹菜各适量 熟芝麻、花生适量 葱，姜适量 辣椒油、醋、盐、鸡精、酱油适量 步骤： 将黄瓜，胡萝卜，芹菜洗净后切成丝，放入碗中。 将葱，姜切成葱姜丝，加入碗中。 在热锅中加入熟芝麻、花生，用小火煸炒至香，放入碗中。

4、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

香椿芽凉拌做法

1、处理香椿芽：香椿洗净凉拌小吃教程图片大全大图高清，去掉老根，沸水中加少许盐和油，焯烫 30秒至1分钟（变绿即可），捞出过冷水沥干。这一步能去除亚硝酸盐，保留嫩绿。挤干水分，切碎备用。 搭配豆腐（可选）：豆腐切小块，沸水焯1分钟去豆腥，捞出沥干放凉。将香椿碎铺在豆腐上。

2、处理香椿芽：香椿洗净，去掉老根，只留嫩芽和嫩叶。关键步骤：锅中水烧开，加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿焯烫 30秒-1分钟（香椿含亚硝酸盐，焯水可去除大部分），捞出立刻过冷水降温，挤干水分。 调味准备：焯好凉拌小吃教程图片大全大图高清的香椿切碎（约1-2厘米小段）。大蒜切末，喜欢吃辣的可以加小米辣圈。

3、处理香椿：香椿洗净，去掉老根，只取嫩芽和嫩叶。焯水去亚硝酸盐：锅中水烧开，加少许盐或几滴油（保持翠绿），放入香椿焯烫30秒至1分钟（颜色变绿即可），捞出立刻过冷水降温，挤干水分。 切段调味：焯好的香椿切小段，放入碗中。

4、香椿芽处理 焯水去亚硝酸盐：水烧开后加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿芽焯烫 30秒（变绿即捞出），过冷水沥干。挤干水分：用手轻攥去除多余水分，切1-2厘米小段，这样更易入味。

你在云南吃过的最好吃的凉拌鸡爪是什么样的?

云南本来今年十一打算去，但是由于朋友临时有事情，就没去凉拌小吃教程图片大全大图高清了。云南的凉拌鸡爪吃过，是那种昆明的滇味泡鸡爪。非常的酸爽开胃。做法是一个云南的朋友教给我的，也不知道地不地道，反正我是觉得挺好吃。

柠檬酸辣鸡爪，用鸡爪制作的一道很有代表性的云南凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凉拌鬼鸡，祭祀过的乌骨鸡一般不会煮食而是撕碎后拌食，因为景颇族常年生活在潮湿闷热的地区，饮食习惯偏好清凉酸爽的做法。

舂鸡脚，顾名思义，其实就是把鸡脚放到石臼里捣碎，捣到鸡脚软烂，尽管舂得这么碎，骨头和肉还是连在一起的，这样拌着吃会更入味。傣味舂鸡脚味道很酸爽，最合适热天吃凉拌小吃教程图片大全大图高清了，冰镇一下更好吃。而且舂鸡脚口味多变，可以根据个人喜好搭配其凉拌小吃教程图片大全大图高清他食材，可以满足不同人的口味需求。